Vùng biển Tây Nam Bộ thuộc vịnh Thái Lan là ngư trường tập trung nhiều loại cá cơm sinh sống như cá cơm thường, cá cơm mõm nhọn, cá cơm sọc xanh, cá cơm săng, cá cơm than và cá cơm sọc tiêu,…Trong đó, cá cơm than và cá cơm sọc tiêu khi được sử dụng làm nguyên liệu sản xuất nước mắm sẽ cho ra loại nước mắm đạt độ đạm cao nhất và ngon nhất, làm nên thương hiệu nước mắm Phú Quốc nổi tiếng suốt hơn 200 năm qua.

Để cho ra đời những giọt nước mắm thơm ngon, đậm đà nước mắm cá cơm Quốc Hưng phải trải qua nhiều giai đoạn kì công. Sau công đoạn lựa chọn và ướp cá tươi thì một công đoạn khác không kém phần quan trọng đó là ủ chượp nước mắm trong thùng gỗ. Quy trình ủ chượp tiêu chuẩn ở Phú Quốc sẽ kéo dài từ 12 tháng đến 15 tháng. Thời gian ủ chượp trong thùng gỗ càng lâu thì độ đạm trong nước mắm và chất lượng nước mắm càng cao. Tạo ra màu sắc cánh gián đặc trưng đẹp mắt, chất nước sánh hơn và thơm ngon hơn.

Sau thời gian ủ chượp kéo dài hơn 12 tháng, nước mắm đã chín, từng giọt sóng  sánh và dậy mùi thơm đặc trưng. Nhà sản xuất sẽ thực hiện những công đoạn chiết rót rút nước mắm nhỉ qua vòi ở gần đáy của thùng gỗ. Mắm nhĩ thường được rút khoảng 30% - 50% so với lượng nước mắm trong thùng đang ủ. 50% - 70% nước mắm còn lại sẽ được giữ lại để ủ tiếp tục và cho ra thành phẩm nước mắm loại I và loại II. Chắt chiu và cho ra đời từng giọt nước mắm thơm ngon đến những bửa cơm của các gia đình Việt.